Gastro kutak

KITNIKEZ – STARINSKA POSLASTICA

Na svom porodičnom gazdinstvu, Smiljana Mraković i njen suprug bave se povrtarstvom. Gaje sve vrste povrća, ali su u svom poslovanju otišli i korak dalje.

Smiljana Mraković prodaje razne proizvode
Smiljana Mraković prodaje razne proizvode

– Ne sme ništa da se baci, pa smo rešili da sve viškove preradimo u zimnicu – priča Smiljana za portal „Zrenjaninski“. – Tako pravimo kisele krastavce, kiselu papriku u filetima u kojima nema ni grama ulja, domaći ajvar, ren, kuvamo kompote i pekmeze. I sve nudimo kao čist domaći proizvod sa naših njiva i bez dodatka aditiva.

Ono što kupcima na tezgi Mrakovića privuče pažnju jeste kitnikez – starinska poslastica, obično od dunja, ali ga Smiljana pravi i od bundeve.

– Postupak je isti, ali ukus drugačiji – priča Smiljana. – Bundevu, belu ili tamburicu, oljuštimo, isečemo na kockice, sipamo samo malo vode tek da ogrezne, i dugo kuvamo na tihoj vatri. Kroz tri – četiri sata, na pola kuvanja, dodamo šećer, odnos 1:1, koliko bundeve, toliko i šećera. U kuvanju treba da se zgusne, kao i kada kuvamo džem, kad provučemo varjaču da ostane trag. Onda razlijemo u silikonske kalupe, kad se formira oblik uvijemo u šećer i ostavimo da se suši. I onda naravno pojedemo u slast.

Kitnikez se može napraviti od svake bundeve, ali Smiljana ipak preporučuje tamburicu, jer je ona najsuvlja od svih, pa se brže ukuva.

Podeli članak
bomist stovarište zrenjanin
sinovoz
FAM