NEDELJNI RUČAK: Tri recepta za ukusan čušpajz

Čušpajz ili pravilnije cušpajz (ali i teže za izgovoriti), ili modernije varivo, stigao je u naše jelovnike dolaskom Nemaca na ove prostore. Zajedno sa melšpajzom i rinflajšom.

Čušpajz je praktično prilog od kuvanog povrća, obogaćen začinima i obavezno zaprškom.

Verovatno ne postoji povrće od kog se ne može skuvati čušpajz, ali najpopularniji su čušpajzi od graška, boranije, šargarepe, tikvice, kelerabe…

Kako je čušpajz najlepši ako se priprema od svežeg povrća, evo tri recepta za one koji se mogu skuvati sada, od takozvanog sezonskog povrća.

Čušpajz od krompira

Krompir oljuštiti, iseći na jednake sitnije kockice i obariti u slanoj vodi.

Posebno dinstati glavicu crnog luka sa nekoliko čenova belog. Kad se luk uprži, dodati varjaču brašna i malo aleve paprike, dodati obaren (ali ne raskuvan) krompir, naliti vodom da ogrezne i kuvati još malo da se svi ukusi spoje. Na kraju, začiniti sa malo sirćeta (na kiselo).

Čušpajz od kiselog kupusa

Na dno šerpe staviti masnoću, iseckanu glavicu crnog luka, prekriti opranim kiselim kupusom, i na kupus staviti malo pirinča. Naliti vode da kupus ogrezne i kuvati na tihoj vatri. Dolivati vode stalno, jer i kupus i pirinač upijaju mnogo tečnosti. Kad je gotovo (a to je za jedno sat vremena) dodati samo aleve paprike, još malo kuvati i služiti uz kobasice, ćufte ili pečenu svinjetinu.

Čušpajz od šargarepe

Na glavici crnog luka dinstati šargarepu isečenu na kolutove. Može se dodati i jedan čen belog luka. Dok šargarepa ne omekša. Završiti se može samo sa jednom varjačom brašna, kao zaprškom, i posutim peršunovim lišćem.

Varijanta dva je da se, posle zaprške nalije mlekom ili kiselom pavlakom.